辛香食材提味

素料理很容易與清淡、不好吃畫上等號。除了使用關鍵醬料外,阿布擔心味道不夠,但又不想使用坊間餐廳慣用的香菇粉或味素等加工調味料,「以紅白蘿蔔、大白菜、腰果熬煮十多小時的高湯,成了蔬食料理層次的關鍵」,巧妙的避開蔬食料理無法使用蔥、蒜等辛香食材提味。
我印象很深的一道菜,是看似簡單的青豆仁湯,實際上,卻是極其費工的手路菜。阿布先取菠菜汁液,再結合寒天做成一個個小圓柱,上桌時,僅見三個翠綠透光的菠菜凍與錯落碗內的杏仁片,待服務生端上桌後,一一為客人注入豌豆泥高湯。每食一口都有濃郁豆香味,Q彈的果凍從舌尖滑入喉嚨,就連害怕菠菜草腥味的人,都愛不釋口。
說實話,在這吃蔬食倒是件很幸福的事,奶蛋全素食者,從前菜到主菜的晚餐套餐,至少有十七種可選擇,如竹炭風味烙節瓜佐玉米餅、石鍋野菇松露飯。看著這些菜名,一點也不會想起很多人心中厭惡的菜味。

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